Pasta mit Zucchiniblüten und Lachs

Die Spagetthi mit Zucchiniblüten von Lamiacucina waren zwar zum nachkochen geplant, aber nicht am letzten Wochenende. Nur was macht man wenn man Sonntags morgen ca. 30 Zucchiniblüten bekommt?
Sich Mittags mit Freunden trifft, spontan diese dann auch noch einlädt,
Lachs im Kühlschrank hat, nach Hause kommt und feststellt : Oje , ist nur noch ne angefangene Packung Spaghetti da, für 4 Personen plus 3 Kinder etwas knapp, auch keine anderen Nudeln, was machen, Nudeln selber machen dauert zu lange, Risottoreis ist auch nicht genug  da.
Und wie es so ist, kaum jemand erreichbar, keiner hatte Spaghetti, zum Glück ließ sich ein Kilo Penne auftreiben.
Die restlichen Zutaten waren alle vorhanden.
Also gab es Penne mit Zucchiniblüten, Lachs und Safransoße

4 Personen

500 gr Pasta
30 Zucchiniblüten
400 gr Lachs
300 ml Gemüsebrühe

0,01 gr Safran
150 ml Sahne
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 tl Kartoffelstärke
Salz/Pfeffer

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in etwas Öl anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Die Brühe 5 min reduzieren und dann die Sahne angiessen und nochmal 5 min leicht köcheln lassen. Nach der Hälfte den Safran zugeben.
In der Zwischenzeit den Lachs in Würfel schneiden und die Blüten von den Stielen und den Blütenstacheln befreien. Dann die Blüten halbieren und den Stempel entfernen. Die Soße mit der Stärke binden, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz aufkochen, dann den Lachs und die Blüten dazugeben und bei niedriger Temperatur den Lachs glasig ziehen lassen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den Nudeln anrichten.

Zucchiniblüten

Manchmal ist es eigenartig wie die Zufälle so spielen.

Heute Morgen dachte ich, eigentlich hätte ich gerne Blüten, 

aber extra zum Venos fahren wegen einer Packung Blüten, die am Donnerstag geliefert wurden und am Samstag keine mehr da sind, wollte ich auch nicht. Die eigenen Pflanzen im Topf gaben auch nicht viel her. Da klingelte das Telefon, und Schwiegervater meinte ob ich vorbei kommen könnte, er wolle mir etwas geben.

Es war seine Ernte von heute Morgen seiner zwei Fiori di Zucchini Pflanzen, ca 40 Blüten mit Stiel. Die Hälfte waren geöffnete Blüten, die andere Hälfte war vom Vortag.

Die Blüten vom Vortag werden zu Pfannkuchen verarbeitet.

Die Großen geöffneten komen in den Kühlschrank und werden gefüllt.

Die Blüten reinigen und nach Lebewesen im Inneren absuchen, dann grob zerteilen und die Stiele in 

1 cm Stücke schneiden

200 gr Mehl mit 1 tl Salz und Mineralwasser zu einem eher klebrigen Teig anrühren.

Die geschnittenen Blüten unterheben.

In einer Pfanne in Ölivenöl Löffelweise kleine Pfannkuchen nicht zu dunkel ausbacken.

                                       Ausbeute aus ca 20 Blüten

Omelette mit Zucchiniblüten

Fritatta con fiori di zucchini

Jedes Jahr gehört für uns die Zucchiniblüte zu den leckersten

Gemüsesorten des Sommers. Durch die Einheirat in eine italienische Familie stehen die Blüten schon seit Jahren auf dem sommerlichen Speisezettel.

In Italien bekommt man sie in jedem Gemüseladen.
Hier findet man sie inzwischen auch immer öfter.
Es gibt viele Möglichkeiten der Zubereitung, kennengelernt
hatte ich sie von "Nonna" als Pfannkuchen ausgebacken. 

Dies ist die Variante als Omelett für den gelben Monat Juli. 

6 Bio-Eier M

eine männliche Zwillingsblüte, eigene Ernte

4-5 Zucchiniblüten (männliche)

6 El Milch
Pfeffer
Salz
1 El  ger. Parmesan
etwas Butter 



Die Eier mit der Milch verquirlen.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Zucchiniblüten mit einem weichen Pinsel säubern 
und der Länge nach halbieren.

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gleichmässig zerlassen, die Ei-Milchmischung dazugeben

Die Zucchiniblüten auf der Eimischung verteilen mit dem 



Parmesan bestreuen und 3-4 Min leicht braun werden lassen.

Dann bei 150 ° im vorgeiztem Backofen  ca. 8 min stocken lassen.

In Würfel oder Dreiecke schneiden. Mit etwas Pfeffer und Salz aus der Mühle würzen.

Warm oder kalt servieren.

 

Dreierlei von der Zucchini

Endlich gibt es wieder Blüten. Nach Bärlauch und Spargel kommen die Zucchiniblüten. Inzwischen gibt es sie zwar das ganze Jahr über, aber im  Sommer sind sie am besten.
Aus dem Buch "Maria Luisa kann nicht anders" stammt die Idee zu diesem grünen Gericht.

Vorspeise: Dreierlei von der Zucchini

Lachspraline, gefüllte Zucchiniblüte und Zucchinitaler

Zutaten:

Porreebett       für 4 Stück ca. 15 x 15 cm
                             von 2 Stangen Porree die grünen Enden

                             1 Prise Natron

                             Salz

Lachspraline  
                            200 gr Lachsfilet
                            2 Zucchini mittelgroß

                            ( 12 dünn gehobelte Streifen)

                            2 El Frischkäse

                            1 EL gehackte gemischte Kräuter
                            1/2 Tl Paniermehl

                            Salz, Pfeffer

Gefüllte Zucchiniblüten 

                            4 Zucchiniblüten

                            200 gr mehlige Kartoffeln

                            100 gr Ricotta

                            Pfeffer, Salz
                            1/2 gepresste Knoblauchzehe

                            1 Zweig Basilikum

                            1 Eigelb
                            1 El geriebenen Parmesan

                            Öl zum anbraten

Zucchinitaler  
                             1  Zucchiniblüte

                             5 El Mehl

                             Salz

                             Wasser

Vorbereitung

Das Porreebett

Die grünen Enden des Porree in ca 15 cm lange Stücke schneiden, waschen und in Salzwasser mit der Prise Natron
3-4 Min bissfest garen.

Anschliessend in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den  blanchierten Porree in 1 cm breite Streifen schneiden,  die dickeren Blätter eventuell halbieren und daraus eine 15 x 15 cm große Matte flechten.

Gefüllte Zucchiniblüten

Pellkartoffeln im Salzwasser mit dem Lorbeerblatt ca. 20 min garen, Schale entfernen und ausdampfen lassen.

Die Blüten vorsichtig säubern und die Stempel entfernen  (aufheben), die an der Blüte hängende Zucchini  der Länge nach 4 bis 5 mal fächerartig einschneiden.

Den Ricotta auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Die ausgedämpften Kartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken, mit dem Ricotta, dem Eigelb, dem Basilikum, Knoblauch, Pfeffer und Salz vermengen . Die Masse sollte nicht zu feucht sein, eventuell etwas Mehl einarbeiten. Aus der Kartoffel-Ricotta-Masse 4 ovale Klöße formen und 15 min. kühl stellen.

Die Blüten vorsichtig öffnen und die geformte Kartoffel-Ricottamasse einfüllen.

Die Spitzen der Blüten zusammendrehen. 
Wieder kühl stellen

Lachspraline

Den Lachs in 4 ca.  3 x 5 cm Rechtecke schneiden.
Den Frischkäse mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und Paniermehl vermischen.
Die Lachsrechtecke in der Mitte halbieren, die unteren Hälften mit dem Kräuterfrischkäse bestreichen und wieder zusammensetzen.

Die Zucchini der Länge nach in dünne Streifen hobeln und in Salzwasser blanchieren, trockentupfen. Dann je 3 der blanchierten Zucchinistreifen auf Klarsichtfolie überlappend in der Breite der Lachswürfel auslegen, pfeffern, salzen die Lachspäckchen daraufgeben und mit der Folie ein schlagen.

Zusätzlich mit Alufolie einwickeln und zu einem Bonbon drehen.

 Zucciniblütentaler

Aus Mehl, Wasser und Salz einen cremigen Teig rühren.

Die Zucchini der Blüte in dünne Scheiben, die Blüte grob zerpflücken und die vorher entfernten Blütenstempel der anderen Blüten in den Teig geben. Eventuell Reste der gehobelten Zucchini kleinschneiden und dazugeben.
Kühl stellen.

Zubereitung
Das Garen des Lachses und das Braten der beiden Blütenarten sollte gleichzeit geschehen.
In einem Topf  Wasser auf  70 Grad erwärmen und die Lachspäckchen im Wasserbad 6-8 min gar ziehen lassen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Temperatur 4 kleine Pfannkuchen knusprig braten.
Warm halten
Auch die Blüten von allen Seiten in etwas Öl anbraten.
Mit geriebenen Parmesan bestreuen.

Die Lauchmatte für eine Minute in das Wasserbad geben. Alles aus  der Folie wickeln und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Pfeffer und Salz aus der Mühle würzen.

Hier noch eine Anleitung zum Anfertigen des Porreebettes:

6-8  Lauchstreifen vertikal nebeneinander mit 1 cm Abstand auf einer Klarsichtfolie zu der gewünschten Größe legen. 

Den ersten Streifen horizontal in der Mitte darüber legen und die fehlenden Streifen zwischen den vertikalen ergänzen.

Jetzt werden die Streifen die unten liegen umgeschlagen und einer neuer Streifen wird darauf gelegt, zurückklappen 

und erneut die unteren Streifen zurückschlagen solang bis ein Geflecht entstanden ist.

In die Klarsichtfolie einschlagen und kühl aufbewahren.