zumindestens bekommen die deutschen Nationalspieler laut Holger Stromberg einen.
Für die heutige Schulabschlussfeier wurde ein Salat gewünscht, da aber Schafskäse hier im Hause
nicht so beliebt ist, bin ich auf einen Antipasti-Salat ausgewichen.
Die Menge ergibt eine Schüssel für ein Buffet.Aus biologischem Anbau:
300 gr Aubergine
500 gr Champignons
500 gr Zuchini
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
50 gr Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl zum Anbraten
je ein Zweig Rosmarin, Basilikum, Petersilie
4 El weißen Balsamico
4 El gutes Olivenöl
Pfeffer, Salz
etwas gehobelten Parmesan
Die gewaschenen Paprika vierteln, entkernen und auf ein Backblech mit der Haut nach oben
verteilen. Bei 220° Oberhitze ca. 20 min grillen bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird.
Herausnehmen, mit einem Küchentuch abdecken und etwas akkühlen lassen
Inzwischen die gewaschene Aubergine längs vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und 20 min stehen lassen.
Mit den Zucchini genauso verfahren, je nach Größe halbieren oder vierteln.
Jetzt den abgekühlten Paprika die Haut abziehen und in Streifen schneiden.
In einer Pfanne oder einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl die abgetupften Auberginen-
und Zucchiniwürfel nach und nach anbraten. Je eine Knoblauchzehe dazugeben.
Die Champignons putzen und je nach Größe in Scheiben oder Viertel schneiden:
Auch sie werden in etwas Ölivenöl mit Knoblauchzehe angebraten.
Als letztes die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht bräunen.
Alles in einer Schüssel vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Kräuter waschen, trocknen, kleinschneiden, mit dem Balsamico,
dem Olivenöl vermischen und über das Gemüse geben. 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
Dazu frisches Ciabatta.
