Huhn-Paprika-Roulade im Kürbis-Kokosmantel

Momentan bleibt mir nicht viel Zeit zum Kochen.
Aber ein Beitrag zum Cookbook of Colours Highfoodality
bekomme ich dann doch noch hin. Der Oktober ist Orange.
Mein Beitrag dafür:

Huhn-Paprika-Roulade im Kürbis-Kokosmantel 
mit Orangen-Ingwerschaum

4 Personen

250 gr Hokaidokürbis
100 gr Kartoffel
300 gr Hähnchenbrust
2 Paprika orange
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
3 El Kokosflocken
1 El Mehl
1 Ei
1 Eigelb
1 El frische Blattpetersilie
1/2 Tl gemahlenen Koriander
1 Prise Chili
Pfeffer/Salz
3-4 El Olivenöl
2 El Kürbiskerne

2 Scheibe Ingwer
1  Schalotte
20 ml Noilly Prat
50 ml Sahne
50 ml Milch
1 Bio-Orange
1 Msp Lecithin
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Paprika
Paprika inViertel schneiden, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech und bei 250 Grad mit Oberhitze in den Backofen geben bis die Haut blasen wirft. Mit einem Handtuch abdecken und etwas abkühlen lassen damit sich die Haut leicht abziehen lässt.

Orangen-Ingwer-Schaum
Orangenschale abreiben und den Saft auspressen.

1 enthäutetes Paprikaviertel, den Ingwer und die Schalotte in Würfel schneiden und anschwitzen.

Den Noilly Prat und den Saft zufügen und etwas einkochen, dann Sahne und Milch zufügen. Die Mischung einmal aufkochen den Orangenabrieb zugeben und etwa eine Stunde ziehen lassen, dann nochmals aufkochen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lecithin zufügen. Die Sauce zum Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen. Durch das Lecithin hat der Schaum Stabilität und kann mit einem Löffel gut portioniert werden.

Kürbismantel

In der Zwischenzeit die Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauchzehe schälen und den Kürbis putzen.

Mit einer Reibe den Kürbis, die Kartoffeln und Zwiebel grob raffeln. Knoblauch fein schneiden oder dazu pressen. Dann die Kokosflocken, das Mehl, die Eier, den Koriander, Pfeffer, Salz dazugeben. Gut vermengen und etwas stehen lassen.
Die Kürbismasse dritteln und in einer beschichteten Pfanne mit einem El Öl aus der Kürbismasse bei mittlerer Hitze drei ca 20 cm große Röstis braten. Sie werden nicht gewendet sondern nur von einer Seite leicht bräunen. Zum Abkühlen auf einen Teller gleiten lassen. Nach dem Abkühlen mit der gebräunten Seite nach oben auf ein Stück Klarsichtfolie in DinA4 Größe geben.

Huhn-Paprika-Roulade
Hühnerbrust in 6 gleiche Teile a 50 gr schneiden und in geölter Klarsichtfolie dünn platieren.
Je 2 platierte Bruststücke hintereinander auf eine Klarsichtfoliezu einem Rechteck legen. Sollte eine Fläche von ca. 10 mal 20 cm ergeben. Pfeffern und Salzen. Je 2 Paprikafilets längs in schmale Streifen schneiden und quer auf die platierte Hühnerbrust legen. Mit der Folie gleichmäsig aufrollen und an den Enden einzudrehen um sie zu festigen. Aus der Folie nehmen so alle weiteren vorbereiten.
Die Hühnbrust-Rouladen werden auf die gleiche Weise mit Klarsichtfolie in den Kürbismantel eingewickelt. An den Enden zusammengedreht, nochmals in Alufolie gewickelt und wie ein Bonbon zusammendrehen.

Die in Alufolie gewickelten Rollen in Wassérbad bei 70 Grad 35-40 Minuten garen.

Kürbiskerne hacken und in der Pfanne leicht rösten.

Restliche Paprika in kleine Würfel schneiden.

Anrichten

Die Rollen aus dem Wasserbad nehmen und 5 Min. ruhen lassen.

Die Milch-Sahne-Mischung nochmals aufkochen, absieben, Lecithin zugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen.

Die Rollen auswickeln die Enden abschneiden und in je 4 Scheiben schneiden. Geht am besten mit einem sehr dünnen Messer. 

Je 3 Scheiben auf einen Teller legen, Schaum dazugeben und mit Paprikawürfeln und Kürbiskernen bestreuen. Etwas Pfeffer und Salz aus der Mühle darübergeben.

Kürbis-Lauch Suppe mit Kokosmilch und Huhn

Eigentlich ist das Ursprungsrezept eine vegetarisches Gericht,

die Zugabe von Huhn ist eine Variante davon.

Diese Kürbissuppe wird nicht püriert.

2 Pers.

200 gr Kürbis
100 gr Süsskartoffel
250 gr Hähnchenbrust
80 gr Lauch
150 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
30 gr Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer (5-6 gr.)
1 Tl Koriander, gemahlen
Etwas frisches Koriander oder Petersilie
Salz
Pfeffer


Kürbis waschen und Süsskartoffel schälen. Beides in Würfel schneiden.
Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Ingwer fein würfeln und etwas Butter bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Den gewürfelten Kürbis und Süsskartoffel dazugeben. Mit der Brühe aufgiessen und leicht köcheln lassen. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden.
Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden,
Nach 5 Minuten den Lauch und zugeben und nach weiteren 5 Min die gewürfelte Hähnchenbrust.
Den gemahlenen Koriander dazugeben und bei mittlere Hitze leicht ziehen lassen bis das Huhn gar ist.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Im Teller den frischen Koriander darüberstreuen.

Gefüllte Hähnchenflügel

Nach dem mal ein Fernsehkoch Hühnerflügel mit Scampis gefüllt hat, dachte ich mir, was mit Paprika geht, müßte auch mit Hühnerflügeln gehen. Anstelle der Scampi eine Brotfüllung.

6 Hühnerflügel (ohne Knochen)

200 gr Ciabatta vom Vortag (mit weicher Kruste)

1 Ei

1 Knoblauchzehe

1 El Olivenöl

1/2 Bund gezupfte Blattpetersilie

Pfeffer

Salz

etwas Chilli 
Als erstes wird das Brot grob zerpflückt.
Dann mit allen Zutaten vermengen und etwas ziehen lassen.

Die Brotmischung

In der Zwischenzeit werden die Knochen vorsichtig ausgelöst,

möglichst ohne die Haut zu verletzen.

Am besten jeweils von beiden Seiten vorarbeiten.

die entbeinten Flügel

Nun die Brotfüllung zu  walnußgroßen Bällchen formen und

davon 3-4 jeweils von beiden Seiten in die ausgelösten Flügel füllen.

Nach Geschmack würzen und entweder in der Pfanne, im Backofen oder auf dem Grill zubereiten.

gefüllte Flügel

Muttertag: Lasagne statt Blumen

Was wünscht sich eine Mutter am Muttertag?
Blumen?  Das ihre Lieben um sie herum nicht nur an diesem einen Tag bemüht sind ihr die Arbeit abzunehmen und die Blumengeschäfte stürmen. A
Vor ca. 100 Jahren in USA entstanden wurde der Muttertag in den 20 er Jahren des 20. Jahrhundert in Deutschland von den Blumengeschäften eingeführt.
Hier gab es anstatt Blumen auf Wunsch eine Spinatlasagne.
Ok, Spinatlasagne Rezepte gibts natürlich wie Sand am Meer, aber für den Anlass war die Auswahl im www. nicht passend.
Nach unbefriedigtem Suchen wurde dann eine schwarz-weiße Spinatlasagne mit Huhn  daraus.




Schwarzweiße Spinatlasagne mit
Huhn

Nudeln:
250 gr. doppelgriffiges Mehl 
50   gr. Hartweizengries
4 Eier
1 Tl Salz
2 El Olivenöl
2 Beutel Tintenfischfarbe

8 Hähnchenbrust Innenfilets
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Zweig Thymian
2 El Orangenöl
Pfeffer Salz

500gr frischer Blattspinat
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel oder Schalotte
Pfeffer Salz Muskat
1 El Olivenöl

Bechamelsauce
600 ml Milch
50 gr Butter
50 gr Mehl
1 Lorbeerblat
Salz Pfeffer, Muskat

50 gr. geriebenen Käse  nach Geschmack
(Mozzarella, mit Parmesan oder Emmentaler)

Mehl, Gries und Salz in einer Schüssel gut mischen und zu je 150 gr halbieren.
Dem hellen Teig 2 Eier und 1 El Öl zugeben , zu einer Kugel kneten, in einen Gefrierbeutel geben und 1 Std in den Kühlschrank ruhen lassen
Für den schwarzen Teig 2 Eier mit der Tintenfischfarbe und 1 EL Öl verquirlen, den Teig auch zu einer festen Kugel kneten und in einen Gefrierbeiutel geben, im Kühlschrank 1 Std ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Innenfilets im Gefrierbeutel mit etwas Öl platieren, 1 Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden, Thymian, Pfeffer und das Orangenöl zugeben und im Beutel die platierten Filets marinieren.

Nun die Bechamelsauce zubereiten, die Milch mit dem Lorbeerblatt in einem Topf erhitzen und die Butter in einer Kasserolle bei schwacher Hitze  flüssig werden lassen. Unter ständigem Rühren mit dem Mehl vermischen aber nicht braun werden lassen. Langsam die Milch unter stetigem Rühren zugeben und cremig rühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Bei niedriger Temperatur unter Rühren die Sauce langsam 15 min kochen lassen. Etwas Butter über die Oberfläche ziehen damit sie keine Haut bekommt.

Den Spinat waschen und die großen Stiele entfernen. Die Zwiebel/Schalotte fein würfeln, mit einem El Öl in einer großen Pfanne anschwitzen, den Spinat dazugeben und 3-4 min einfallen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. In einem Sieb etwas abtropfen lassen, anschliessend in 1 cm Streifen schneiden.

Die beiden Nudelteige in der Nudelmaschine in Portionen  mehrmals durchdrehen und auf Stufe 7 in Bahnen ausrollen.

In Rechtecke von ca.  8 x 12 cm schneiden. Durch das Eiweiss vergrößert sich die Nudelplatte beim kochen. In einen größeren Topf Wasser zum kochen bringen, salzen und die geschnittenen Nudelplatten 2- 3 min. al dente kochen. Je nach Größe eine oder zwei Auflaufform(en) einölen, etwas Bechamel verteilen und mit der hellen als erste Nudelschicht beginnen. Die einzelnen Platten nebeneinander mit etwas Abstand in der Form plazieren.

Jetzt abwechselnd 1 Esslöffel geschnittenen Spinat, darauf eine schwarze Nudelplatte, dann ein mariniertes Filet, eine weiße Nudelplatte. Das ganze nochmal aufschichten.
Spinat, schwarze Nudel, Filet, weiße Nudel, Spinat, schwarze Nudel. Jede einzele Schicht mit einem Esslöffel Bechamelsauce bestreichen, und pfeffern und salzen. Auf dei letzte schwarze Nudelschicht
die restliche Sauce und Spinat geben und als Abschluß ein weißes Nudelblatt geben. Insgesamt sieben Lagen Nudeln. 3-4 Esslöffel Nudelwasser in die Auflaufform dazugeben.
Mit dem geriébenen Käse bestreuen, pfeffern und salzen und in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 min garen. Die letzten 5 min mit Oberhitze um den käse zu bräunen.