Schwarze Meeresfrüchte an Winterrettich-Salat

Auf den ersten Blick ist schwarzer Ausbackteig etwas gewöhnungsbedürftig. Für das Cookbook of Colours im Dezember passt er jedoch. Die leichte Schärfe des Rettich mit Dressing und die Süsse der Meeresfrüchte harmonieren.

8 Jacobsmuscheln
4 Riesengarnelen
1 mittlerer schwarzer Rettich
250 ml Gemüsebrühe

150 gr Tempuramehl
2 Beutel Sepiafarbe
1 Ei
50 ml kalter Weiswein
Salz

1 Zitrone
4 El Orangen-Olivenöl
1 halben Tl Petersilie 
1 Tl schwarzer Sesam geröstet
Pfeffer/Salz
Schwarzes Hawai-Salz aus der Mühle
 

Rettich waschen und mit Schale in Würfel schneiden und Gemüsebrühe10 min garen.

Die Sepiatinte zu dem Ei geben und pürieren, salzen und mit dem Weiswein und dem Mehl zu einem Teig vermengen.
Eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.

Den Sesam in einer Pfanne kurz trocken anrösten.
Für das Dressing die Zitrone auspressen und von der Hälfte die Schale abreiben, mit dem Olivenöl, der Petersilie, Pfeffer und Salz
vermischen und über den Winterrettich geben.

Öl in einem Topf oder Friteuse auf 180 Grad erhitzen.
Die Meeresfrüchte säubern und trockentupfen, mit etwas Pfeffer und Salz würzen, in den Teig geben und im Öl ausbacken.
Kurz auf Küchenkrepp zum entfetten geben.

Mit dem Rettichsalat anrichten.


 

Grissini

Grissini gefärbt mit schwarzer Farbe des Tintenfisches. Nein, sie schmecken nicht nach Fisch!

Ihr Aussehen erinnert stark an Treibholz, deshalb sind sie wie ich finde sehr dekorativ.

Aber sie schmecken auch sehr lecker.

Mein Beitrag im Cookbook of Colours von Highfoodality im schwarzen Dezember.

ca. 25 Stück

250 gr Weizenmehl
10 gr frische Hefe
1 Tl Salz
1 El Olivenöl
1 Beutel Sepiafarbe
1 Prise Zucker
150 ml lauwarmes Wasser

Schwarzer und weißer Sesam

Die Sepiafarbe in das lauwarme Wasser geben und die Hefe darin auflösen.
Salz, Zucker und Öl dazuzgeben und mit dem Mehl zu einem glatten Teig vermengen.
In einer bemehlten Schüssel den Teig ca 40 min an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teigmit möglichst wenig Mehl ca 1 cm dick ausrollen, in 1 cm schmale Streifen schneiden und
dünn ausrollen. In ca. 20 cm lange Stücke schneiden.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und die ausgerollten Rohlinge mit etwas Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen oder wälzen.

Auf ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Grissini bei 250 Grad ca 8 bis 10 min. backen.