Lila Kartoffelsuppe mit Ricotta-Steinpilz-Nocken

Als Einreichung für den Lila-September im Cookbock of Colours
von Highfoodality möchte ich mit diese Rezept teilnehmen.

Kartoffelsuppe

400 gr violette Kartoffeln (Vitelotte)

500 ml Gemüsebrühe

1 kleineZwiebel

1 Zehe Knoblauch
etwas Butter

2 El Creme Fraiche

Pfeffer
Salz
Muskat

ca. 80 gr Ricotta

2 Steinpilze oder 6-7 gr getrocknete

El Orangenöl oder Butter
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe

1 El gehackte Petersilie

Pfeffer
Salz


Die geputzten Steinpilze in Scheiben schneiden und mit 1 gewürfelten

Schalotte und Knoblauchzehe in einem El Orangenöl anbraten.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
2 Scheiben der Steinpilze beiseite legen, die restlichen fein schneiden
und mit der Petersilie und dem ricotta vermischen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und Kühl stellen.
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser kochen. (Farbe bleibt intensiver).
Anschliessend den Kartoffeln die Schale entfernen.
 gewürfelte Ziebel und Knoblauchzehe in Butter andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Kartoffeln in Scheiben schneiden, dazugeben und kurz aufkochen lassen. Kartoffeln fein zerdrücken und durch ein Sieb streichen. Eventuell mit etwas heißer Brühe verlängern falls es zu breiig ist. Die Suppenmenge in 2 Gefäße aufteilen und zu der einen Hälfte 2 löffel creme fraiche unterheben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Eventuell im Wasserbad warm halten.

Nun die beiden Kartoffelsuppen gleichzeitig von 2 Seiten gleichmäßig
in vorgrwärmte Teller giessen.

Von der Ricottamasse mit 2 Löffeln Nocken formen und in die Mitte geben. Mit einem Löffelstiel indie 2 Farben halbkreise ziehen und
Mit einer Steinpilzscheibe und Petersile garnieren.

Pasta mit Zucchiniblüten und Lachs

Die Spagetthi mit Zucchiniblüten von Lamiacucina waren zwar zum nachkochen geplant, aber nicht am letzten Wochenende. Nur was macht man wenn man Sonntags morgen ca. 30 Zucchiniblüten bekommt?
Sich Mittags mit Freunden trifft, spontan diese dann auch noch einlädt,
Lachs im Kühlschrank hat, nach Hause kommt und feststellt : Oje , ist nur noch ne angefangene Packung Spaghetti da, für 4 Personen plus 3 Kinder etwas knapp, auch keine anderen Nudeln, was machen, Nudeln selber machen dauert zu lange, Risottoreis ist auch nicht genug  da.
Und wie es so ist, kaum jemand erreichbar, keiner hatte Spaghetti, zum Glück ließ sich ein Kilo Penne auftreiben.
Die restlichen Zutaten waren alle vorhanden.
Also gab es Penne mit Zucchiniblüten, Lachs und Safransoße

4 Personen

500 gr Pasta
30 Zucchiniblüten
400 gr Lachs
300 ml Gemüsebrühe

0,01 gr Safran
150 ml Sahne
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 tl Kartoffelstärke
Salz/Pfeffer

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in etwas Öl anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Die Brühe 5 min reduzieren und dann die Sahne angiessen und nochmal 5 min leicht köcheln lassen. Nach der Hälfte den Safran zugeben.
In der Zwischenzeit den Lachs in Würfel schneiden und die Blüten von den Stielen und den Blütenstacheln befreien. Dann die Blüten halbieren und den Stempel entfernen. Die Soße mit der Stärke binden, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz aufkochen, dann den Lachs und die Blüten dazugeben und bei niedriger Temperatur den Lachs glasig ziehen lassen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den Nudeln anrichten.